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不能吃 ，烟熏食品中苯并芘的含量普遍存在超标现象 ，苯并芘属于多环芳香烃类化合物，是一类强致癌物质 。
熏烤时 ，脂肪滴于炭火上发生焦化产生热聚合反应 ，极易形成苯并芘并附着于食物表面；而燃料木炭的不完全燃烧也使熏烟中含有大量的苯并芘，在高温下可能随烟雾渗入食品中 ，造成烟熏食品中苯并芘含量过高。
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食品科学家一直在努力寻找降低或去除油炸 、腌制和烟熏食品其中的有毒有害物质的方法 ，减少它们对人体的危害 。例如，腌制蔬菜类时添加乳酸菌菌种，使其产生乳酸菌发酵 ，可减少和抑制亚硝酸盐的生成 。又例如 ，烟熏食品加工时采用液体烟熏剂代替熏烟，可大大降低甚至消除食品中的多环芳香烃。
总之 ，对于符合食品安全标准要求的油炸 、腌制和烟熏食品 ，在正常食用量下，其所含的有害物质并不会导致食品安全问题 。但鉴于这三类食品存在上述的“缺陷 ” ，建议消费者日常膳食中注意合理搭配 ，适量控制摄入量 。
人民网-食的学问：油炸、腌制和烟熏食品不能多吃？
吃烟熏腊肉对身体有害处。
腊肠 、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜 ，其中还有大量致癌物 ，如苯并芘和环芳烃 。
油炸 、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃 。建议吃熏制食品时先用水泡一下；
吃腊肠、腊肉要配上蔬菜 ，如西兰花 、油麦菜等 ，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。
扩展资料：
腊肉来源
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪 ，再加之没有农贸市场 ，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉 ，而传承下来的一种农家传统 ，历年腊月杀猪 。
鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月 ，再吊在厨房内受灶烟熏陶 ，月余后即成“烟熏腊肉” 。久藏不腐，腊香味美 ，煮熟切片 ，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻 ，上席佐餐均宜。
人民网—当心8大伤胃 再馋也要少碰！
百度百科—烟熏腊肉
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