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餐具的使用
1.西餐的餐具
广义的西餐餐具包括刀 、叉 、匙、盘 、杯 、餐巾等 。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘 、白脱盘等；酒杯更是讲究 ，正式宴会几乎每上一种酒 ，都要换上专用的玻璃酒杯。
狭义的餐具则专指刀 、叉、匙三大件 。刀分为食用刀 、鱼刀 、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等） 、黄油刀和水果刀 。叉分为食用叉 、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙 、甜食匙 、茶匙。公用刀、叉 、匙的规格明显大于餐用刀叉 。
餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的） 。两侧的刀 、叉、匙排成整齐的平行线 ，如有席位卡 ，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘 。各种匙类放在餐刀右边 ，匙心朝上 。餐叉则放在垫盘的左边 ，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉 。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀 ，供抹奶油、果酱用 ，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方 。如有面食 ，吃面食的匙 、叉则横放在前方。
2.餐具的用法
刀叉持法 。用刀时 ，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧 ，食指按在刀柄上 ，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄 。叉如果不是与刀并用 ，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端 ，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑 ，叉可以单独用于叉餐或取食 ，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜 。
刀叉的使用 。右手持刀 ，左手持叉 ，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块 ，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手 ，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口 。
刀叉并用时 ，持叉姿势与持刀相似 ，但叉齿应该向下 。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割 ，这两种方法都是正确的。
匙的用法 。持匙用右手 ，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端 ，除喝汤外 ，不用匙取食其他食物 。
餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上 ，小餐巾可伸开直接铺在腿上 。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方 ，如飞机上可以如此） 。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉 、碗碟等 。
西餐进餐礼仪
因为西餐主要是在餐具、菜肴 、酒水等方面有别于中餐 ，因此 ，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外 ，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识 。
1.餐具使用的礼仪
吃西餐 ，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物 、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉 、匙） ，并以上菜的先后顺序由外向内排列 。进餐时 ，应先取左右两侧最外边的一套刀叉 。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中 ，表示此道菜已用完 ，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上 ，刀刃向内 ，意思是告诉服务员，我还没吃完 ，请不要把餐具拿走。
使用刀叉时 ，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音 ，更不可挥动刀叉与别人讲话 。
2.进餐礼仪
西餐种类繁多 ，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系 、不同的规格而有所差异 ，但其基本顺序大体相同 。
一餐内容齐全的西菜一般有七八道 ，主要由这样几部分构成：
第一，饮料（果汁）、水果或冷盆 ，又称开胃菜 ，目的是增进食欲。
第二，汤类（也即头菜） 。需用汤匙 ，此时一般上有黄油 、面包 。
第三 ，蔬菜 、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉 。
第四，主菜（肉食或熟菜） 。肉食主菜一般配有熟蔬菜 ，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉 ，需要色拉匙、色拉叉等餐具 。
第五，餐后食物 。一般为甜品（点心） 、水果 、冰淇淋等。最后为咖啡 ，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙 。
进餐时 ，除用刀、叉 、匙取送食物外，有时还可用手取 。如吃鸡 、龙虾时，经主人示意 ，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果 ，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的 ，不可取错 。取面包时 ，左手拿取，右手撕开 ，再把奶油涂上去 ，一小块一小块撕着吃 。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。
喝汤时 ，切不可以汤盘就口 ，必须用汤匙舀着喝 。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀 ，不可端盘喝汤 ，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快 。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。
吃肉或鱼的时候 ，要特别小心 。用叉按好后 ，慢慢用刀切，切好后用叉子进食 ，千万不可用叉子将其整个叉起来 ，送到嘴里去咬 。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的 ，吃不吃由你 ，不要为了面子强吃下去。
餐桌上的佐料，通常已经备好 ，放在桌上 。如果距离太远 ，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿 ，这是很难看的 。
吃西餐时相互交谈是很正常的现象 ，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟 ，尤其在吃东西时应细嚼慢咽 ，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞 ，更是失礼和缺乏修养的行为 。
吃西餐还应注意坐姿 。坐姿要正 ，身体要直，脊背不可紧靠椅背 ，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿 ，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。
饮酒时 ，不要把酒杯斟得太满 ，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐） 。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒 ，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的 。干杯时 ，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先 ，举起酒杯 ，双目平视，欣赏色彩；其次 ，稍微端近 ，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四 ，慢慢品尝；最后 ，赞美酒好 、酒香 。
总之，西餐既重礼仪 ，又讲规矩 ，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅 ，颇具风度 。
正规的西餐礼仪（一起学习）
1 、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约 。预约时 ，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达 ，是基本的礼貌 。
2、再昂贵的休闲服 ，也不能随意穿着上餐厅 。
3 、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子 。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带 。
4 、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后 ，身体在几乎要碰到桌子的距离站直 ，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时 ，就可以坐下来。
5、用餐时 ，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免 。
6 、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果 ，还有餐前酒和餐酒 。没有必要全部都点 ，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人 。前菜 、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合 。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜 ，再配上适合主菜的汤。
7、点酒时不要硬装内行 。在高级餐厅里 ，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色 、预算 、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选 。
8、主菜若是肉类应搭配红酒 ，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 。
9 、餐巾在用餐前就可以打开 。点完菜后 ，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一 ，让三分之二平铺在腿上 ，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口 。
10 、用三根手指轻握杯脚 。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式 ，喝一小口并回签Good。接着 ，侍者会来倒酒，这时 ，不要动手去拿酒杯 ，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚 。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指 、食指握住杯脚 ，小指放在杯子的底台固定。
11 、喝酒的方法 。喝酒时绝对不能吸着喝 ，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外 ，一饮而尽 ，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为 。不要用手指擦杯沿上的口红印 ，用面巾纸擦较好 。
12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起 ，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 。汤匙与嘴部呈45°角较好 。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高 。如果汤用有握环的碗装 ，可直接拿住握环端起来喝 。
13 、面包的吃法。先用两手撕成小块 ，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地 ，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半 。切时可用手将面包固定 ，避免发出声响。
14 、鱼的吃法 。鱼肉极嫩易碎 ，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙 。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物 ，还是使用叉子为宜 。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线 ，刀尖不要刺透，刺入一半即可 。将鱼的上半身挑开后 ，从头开始 ，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开 ，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉 。由左至右面 ，边切边吃 。
15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉 。若有两把以上 ，应由最外面的一把依次向内取用 。刀叉的拿法是轻握尾端 ，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉 ，但更换频繁则显得粗野 。吃体积较大的蔬菜时 ，可用刀叉来折叠 、分切 。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
16 、略事休息时，刀叉的摆法 。如果吃到一半想放下刀叉略作休息 ，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央 。若刀叉突出到盘子外面 ，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动 。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
西餐的预约礼仪
越高档的饭店越需要事先预约。
预约时 ，不仅要说清人数和时间 ，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算 。
在预定时间到达 ，是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服 ，也不能随意穿着上餐厅 。吃饭时穿着得体是欧美人的常识 。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话 ，男士必须打领带。
正规西餐饮食礼仪
主菜都需要用刀切割 ，一次切一块食用
面条用叉子卷食
面包需用手撕下小块放入口内，不可用嘴啃食
喝汤时不可发出声音
水果是用叉子取用
正确使用餐具：左叉固定食物 ，右刀切割 。餐具由外向内取用 ，每个餐具使用一次 。
不要在没有进餐完毕的时候，就把刀和叉向右叠放在一起，握把都向右 ，这样的话服务员会以为你已经就餐完毕 ，会把你的饭菜撤下去。
可以用手吃的西餐食物
1.生菜叶中包有食物者：如鸽松、虾松 、越南春卷……等等 。如果不用手指取食反而更不方便，但需注意调味料以及沾酱等避免滴落桌上 。
2.芦笋：可以手指轻巧拿住 ，再沾以沙拉或调味料直接送入口中 ，但是一次以一枝芦笋为宜。
3.培根肉：这里指的是以油煎过，酥脆易碎者 。若以刀叉取食将非常不方便 ，不但一切就碎 ，叉子更无法发挥功能，因此擅用你的手指罢！
4.面包：面包一般都是用手撕着吃 ，一次最好别撕的太大 ，以一 、两口能吃完者为佳 。国外鲜有人用刀叉切面包来吃，正如同国内没有人用筷子夹馒头吃是同样的道理。
5.饼干：无论什么样的饼干 ，均可以大大方方的用手拿着吃 ，除非是你不小心把饼干掉进了咖啡中，非得用汤匙不可 。
6.煮玉米：面对眼前整枝玉米时不用犹豫，可以自然的用手拿起 ，或许先抹上一些奶油 ，然后一排一排的将其食尽 。
7.炸鸡、薯条、洋芋片 、汉堡等：大家都知道这些所谓的快餐类一定是用手抓着吃，除非是这些食物上已经淋了太多的调味汁。
8.小肉卷 、点心等：这类食物往往会在鸡尾酒会中出现 ，要知道主人一定早就想到客人如果一手拿酒杯 ，剩下的另一之手能拿的下什幺样的食物 。
9.三明治：没想到吧？三明治也是用手拿着吃，除非是三明治中间包了太多的内容 ，或是内容汁液饱和 ，不断渗出来 。
10.带柄之水果：如樱桃、葡萄 、草莓等，可以用手指轻轻掐住叶柄 ，然后一口一颗 ，吃的优雅自然。
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